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Sà Pesta

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LE NOSTRE ORIGINI

In genovese “Sa Pésta” significa “sale pestato” (fino), che un tempo si otteneva raffinando il sale grosso col pestello nel mortaio.

Il sale era una delle maggiori fonti di guadagno dei genovesi e monopolio dell’ Antica Repubblica di Genova. Scaricato dalle navi, veniva custodito in depositi speciali nel porto e poi venduto al pubblico in “spacci” dette “stapole”.

L’antica “Sa Pésta”, originariamente, era luogo adibito alla vendita del sale che da “grosso” veniva raffinato per comodità degli acquirenti. Nel Medioevo, il Comune di Genova decretò che fossero sottoposti a monopolio anche il pane

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e il vino; pertanto, l’attività di “spaccio” della “Sa Pésta” si estese ben presto alla vendita al minuto di tali generi di prima necessità, e con breve passo, anche ad una ristorazione di tipo rapido.

Fu in tal modo che ebbe origine uno dei più antichi locali ove venivano cucinate torte di verdura ed altre specialità popolari. In particolare, veniva preparata la “farinata”, che nel XV Secolo in latino era detta “scripilita” per il suo tipico scoppiettare nel “testo” (teglia di rame stagnato) durante la cottura nel forno a legna. L’antica denominazione si estese anche al proprietario detto, “O Sa Pésta”.

In genovese “Sa Pésta” significa “sale pestato” (fino), che un tempo si otteneva raffinando il sale grosso col pestello nel mortaio.

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Il sale era una delle maggiori fonti di guadagno dei genovesi e monopolio dell’Antica Repubblica di Genova. Scaricato dalle navi, veniva custodito in depositi speciali nel porto e poi venduto al pubblico in “spacci” dette “stapole”. L’antica “Sa Pésta”, originariamente, era un luogo adibito alla vendita del sale che da “grosso” veniva raffinato per comodità degli acquirenti. Nel Medioevo, il Comune di Genova decretò che fossero sottoposti a monopolio anche il pane e il vino; pertanto, l’attività di “spaccio” della “Sa Pésta” si estese ben presto alla vendita al minuto di tali generi di prima necessità e, con breve passo, anche ad una ristorazione di tipo rapido. Fu in tal modo che ebbe origine uno dei più antichi locali ove venivano cucinate torte di verdura ed altre specialità popolari. In particolare, veniva preparata la “farinata”, che nel XV Secolo in latino era detta “scripilita” per il suo tipico scoppiettare nel “testo” (teglia di rame stagnato) durante la cottura nel forno a legna. L’antica denominazione si estese anche al proprietario, detto “O Sa Pésta”.

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Antica Sà Pesta si trova a Genova vicino alla cattedrale e all’acquario, nel cuore del centro storico.

È una bottega e ristorante storico.

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ripieni di verdure

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frittelle di baccalà

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forno a legna

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Sala

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torta fatta in casa

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ACCIUGHE FRITTE

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Sala

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FARINATA

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pansotti

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Tradizione e Innovazione

La cucina di Sà Pesta si distingue nel preparare piatti tipici genovesi, tra cui la celebre farinata, che viene cotta nel nostro forno a legna per garantire il massimo della qualità e del gusto.

Siamo orgogliosi di aver ricevuto diverse certificazioni e riconoscimenti per la nostra attenzione alla qualità e la nostra passione per la cucina tradizionale ligure: i nostri piatti vengono preparati esclusivamente con le primizie stagionali del nostro territorio trattate con la massima cura. La nostra filosofia culinaria prevede l’equilibrio tra tradizione e innovazione: da un lato, ci impegniamo a preservare le ricette della nostra terra, con una particolare attenzione alla scelta degli ingredienti e alla preparazione dei piatti secondo le antiche ricette di famiglia; all’altro, ci dedichiamo alla sperimentazione di nuovi sapori e tecniche al fine di offrire ai nostri ospiti un’esperienza culinaria originale ed emozionante. Abbiamo sempre creduto nella cucina tradizionale, adeguando però le nostre ricette ai tempi e ai gusti di oggi. Venite a trovarci per assaporare la vera cucina ligure, preparata con passione e maestria.

La cucina di Sà Pesta si distingue nel preparare piatti tipici genovesi, tra cui la celebre farinata, che viene cotta nel nostro forno a legna per garantire il massimo della qualità e del gusto.

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Siamo orgogliosi di aver ricevuto diverse certificazioni e riconoscimenti per la nostra attenzione alla qualità e la nostra passione per la cucina tradizionale ligure: i nostri piatti vengono preparati esclusivamente con le primizie stagionali del nostro territorio trattate con la massima cura. La nostra filosofia culinaria prevede l’equilibrio tra tradizione e innovazione: da un lato, ci impegniamo a preservare le ricette della nostra terra, con una particolare attenzione alla scelta degli ingredienti e alla preparazione dei piatti secondo le antiche ricette di famiglia; all’altro, ci dedichiamo alla sperimentazione di nuovi sapori e tecniche al fine di offrire ai nostri ospiti un’esperienza culinaria originale ed emozionante. Abbiamo sempre creduto nella cucina tradizionale, adeguando però le nostre ricette ai tempi e ai gusti di oggi. Venite a trovarci per assaporare la vera cucina ligure, preparata con passione e maestria.

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Tradizione

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Fornitori locali

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Prodotti di stagione

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Prodotti del territorio

locale

Il locale ha conservato il fascino dell’800 con belle volte a botte e a crociera, pavimento in graniglia antica, tavoli in legno con sgabelli e piastrelle bianche che rivestono le pareti. La storia del ristorante…

Per saperne di più

chi siamo

Sono gli anni ’50 ei fratelli Benvenuto, giovanissimi, rilevano l’attività. In quei tempi i carruggi di Genova erano il centro commerciale della città: gli avventori di tutte le classi sociali erano presenti nella clientela di Sa’ Pesta…

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Vieni a trovarci nei caruggi di Genova in Via dei Giustiniani 16R oppure chiamaci al 010 2468336

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Il locale ha conservato il fascino dell’800 con belle volte a botte e a crociera, pavimento in graniglia antica, tavoli in legno con sgabelli, piastrelle bianche che rivestono le pareti. La storia del ristorante…

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LUNEDì - SABATO: 12 - 15

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Saremo chiusi per ferie dal 14 luglio al 7 settembre
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Un posto davvero unico, fortemente informale, si possono consumare cibi della tradizione locale, buon vino e fare amicizia con facilità con le persone che ti capitano di fianco. Fortemente consigliato.

GIAN DOMENICO

Locale ove puoi comprare al banco ma anche sederti nella vicina piazza per consumare un pasto, da un aperitivo ad un pranzo completo. Cibi genuini e freschi tra i quali farinata e torte salate ma anche trofie al pesto. Tutto buonissimo. Prezzi nella media. Un piatto completo con farinata e assaggi di torte salate a 10 euro. Da provare

GIULIANO

Abbiamo fatto un po' di fila ma il servizio è veloce, perciò a mano a mano che si liberavano i tavoli facevano accomodare.. il forno a legna all'ingresso è spettacolare. Farinata di ceci è veramente sublime.. cosi come le altre torte ripiene. Ci ritornerei molto volentieri.

LAURA

Una tappa da fare se sei di passaggio a Genova! Oggi ho pranzato con la mia ragazza tornando dalla Sardegna, camerieri professionali e simpatici cibo di buona qualità e ben fatto. Torneremo sicuramente

MICHELE

Posto consigliato a chi vuole mangiare piatti tipici genovesi. Il servizio è veloce. Il personale gentile. Il prezzo nella media. Le portate sono abbondanti. Il problema paradossalmente è proprio quest'ultimo perché poi non riesci a provare tutte le pietanze ma è un problema superabile perché si è stuzzicati a tornare di nuovo!!!

ANTONIO

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